Pissaladière
Plat typique du pays Niçois, la pissaladière tient sont nom de Pisalat en vieux niçois qui signifie petits poissons salés. C'est un plat cuisiné à l'huile d'olive qui sent bon le sud de la France, à déguster en entrée accompagné d'une salade verte ou à l'apéritif.
La cuisson des oignons
- Couper finement les oignons
- Les mettre dans une poêle avec 5 ou 6 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, bien remuer pour bien napper d'huile les oignons.
- Couvrir et laisser mijoter environ 40mn en remuant fréquemment
- Retirer le couvercle, saler, poivrer et ajouter environ 2 cuillères à dessert d'anchoïade, bien mélanger
- Laisser 5 minutes sur le feu pour que l'eau rendue s'évapore
- Eteindre le feu et laisser refroidir
La préparation
- Etaler la pate feuilletée dans un moule en conservant le papier sulfurisé
- Piquer le fond avec une fourchette
- Etaler l'anchoïade sur le fond
- Verser les oignons refroidis
- Répartir les anchois
- Mettre les olives
- Soupoudrer de thym
La cuisson
Préchauffer le four à 210°C
Cuisson 25 à 30mn
Servir tiède ou froid
